一、學(xué)廚師要學(xué)多久才能出師

這個(gè)就要看你學(xué)什么廚師了。。 面點(diǎn)師也是廚師，那個(gè)就幾個(gè)月就學(xué)好了。。 炒菜的話(huà)，一般一年左右學(xué)基礎(chǔ)，再一到兩年學(xué)功夫。。 不過(guò)，你可以去專(zhuān)業(yè)的廚師學(xué)?？纯?。。

二、學(xué)烹飪技術(shù)一般基礎(chǔ)學(xué)什么？

理論知識(shí)要有一些吧 然后就是刀工了

三、廚師培訓(xùn)內(nèi)容都有哪些？

社會(huì)需求 據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)調(diào)查，隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，未來(lái)五年烹飪大廚社會(huì)需求量?

達(dá)到350萬(wàn)人，高技能綜合型烹飪?nèi)瞬艑⑹切袠I(yè)發(fā)展巨大的潛力。?上海新東方烹飪學(xué)校兩年制金牌大廚專(zhuān)業(yè)

課程特色 全國(guó)獨(dú)有的現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備及理實(shí)一體化標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范教室，小班（30人）?

互動(dòng)式實(shí)訓(xùn)教學(xué)。階段性、模塊化、項(xiàng)目達(dá)標(biāo)制教學(xué)模式，定期舉辦專(zhuān)業(yè)各項(xiàng)技?

能的競(jìng)賽活動(dòng)，全面提升學(xué)員動(dòng)手能力。獨(dú)家研發(fā)的“烹飪技能組合”強(qiáng)化訓(xùn)練?

和“烹飪核心技術(shù)專(zhuān)項(xiàng)訓(xùn)練”,100%實(shí)踐，烹飪大師、名師、廚師長(zhǎng)執(zhí)教輔導(dǎo)，手?

把手教學(xué)，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力。烹飪精華多媒體教學(xué)課程，提高學(xué)員實(shí)?

戰(zhàn)動(dòng)手能力。緊跟餐飲市場(chǎng)，強(qiáng)化學(xué)員操作技能和職業(yè)素養(yǎng)。?

課程內(nèi)容 《烹調(diào)工藝學(xué)》《烹飪?cè)蠈W(xué)》《餐飲管理》《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》《中?

西點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)》《烹飪工藝美學(xué)》《烹飪概論》?

1、基礎(chǔ)教學(xué)模塊：讓學(xué)生能嫻熟掌握刀工、勺工、分檔取料、花卉雕刻、味型的?

調(diào)制技術(shù)及傳統(tǒng)家常菜的制作?

2、綜合學(xué)習(xí)模塊：讓學(xué)生掌握并能制作大型整雕（果蔬、瓊脂、泡沫）和各類(lèi)藝?

術(shù)冷盤(pán)的拼擺、現(xiàn)代餐飲最流行的糖藝、面塑、果醬盤(pán)繪等高技能技術(shù)的應(yīng)用。?

3、技能提升模塊：讓學(xué)生掌握各類(lèi)特色涼菜及高檔原料（燕、鮑、翅、參、肚）?

的漲發(fā)技術(shù)、創(chuàng)新菜肴的制作、現(xiàn)代餐飲流行川、湘菜、煲仔保健靚湯及特色菜?

品、風(fēng)味小吃制作（燒臘、鹵水、火鍋醬料、老北京風(fēng)味小吃等）?

4、技能強(qiáng)化模塊：讓學(xué)生掌握酒店常用傳統(tǒng)點(diǎn)心、中國(guó)名點(diǎn)、歐式蛋糕、花式面?

包及西餐流行法國(guó)菜和意大利菜的制作，獨(dú)立完成宴席設(shè)計(jì)與制作，組織畢業(yè)會(huì)?

考，綜合技能模塊強(qiáng)化訓(xùn)練?

就業(yè)方向 學(xué)生畢業(yè)經(jīng)過(guò)考核合格后，安置到四星級(jí)以上酒店，100%就業(yè)。?

四、廚師分幾級(jí)？哪個(gè)最厲害？

廚師等級(jí)資格考試 成都新東方烹飪學(xué)校

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廚師等級(jí)

1．職業(yè)定義

中式烹調(diào)師指運(yùn)用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法，根據(jù)成菜要求，對(duì)烹飪?cè)?、輔料、調(diào)料進(jìn)行加工，製作中式菜餚的人員。

2．職業(yè)等級(jí)

中式烹調(diào)師共設(shè)五個(gè)等級(jí)，分別為：初級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)）、中級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）、高級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）、技師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）、高級(jí)技師（國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)）。

3．等級(jí)劃分

初級(jí)中式烹調(diào)師

知識(shí)要求：

1． 具有初中文化程度或同等學(xué)歷。

2． 瞭解常用烹調(diào)原料的名稱(chēng)、特點(diǎn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和鑒別、保管知識(shí)。

3． 瞭解調(diào)味的種類(lèi)、原則、階段和方法等基礎(chǔ)知識(shí)。

4． 掌握初步加工和熟處理的原則和知識(shí)。

5． 掌握傳熱介質(zhì)、傳熱方式、火力鑒別、溫度控制等基本知識(shí)。

6． 掌握基本刀法的分類(lèi)和技術(shù)操作知識(shí)。

7． 掌握常用烹調(diào)方法的分類(lèi)和技術(shù)操作知識(shí)。

8． 瞭解食品衛(wèi)生的基本知識(shí)和《食品衛(wèi)生法》。

9． 掌握本崗位所用工具、機(jī)具、設(shè)備的使用和保養(yǎng)知識(shí)。

10． 瞭解廚房所用易燃、易爆物品的性能及使用知識(shí)。

11． 掌握單個(gè)菜餚的成本核算知識(shí)。

12． 熟悉本地民俗及飲食習(xí)慣，初步瞭解國(guó)內(nèi)外其它地區(qū)的民俗和飲食習(xí)慣。

技能要求：

1． 能獨(dú)立地對(duì)常用原料進(jìn)行宰殺、剖剝、洗滌、整理、分檔取料等方面的初加工。

2． 掌握一般乾貨原料漲發(fā)的技術(shù)和方法。

3． 能獨(dú)立進(jìn)行焯水、過(guò)油、走紅、制湯等初步熟處理的操作。

4． 能調(diào)製常用的煳、漿、芡，其原料組合、比例、投放順序、濃度等符合標(biāo)準(zhǔn)。

5． 能熟練地運(yùn)用各種刀法，按烹調(diào)的質(zhì)量要求進(jìn)行切割和配製，并能進(jìn)行一般的冷盤(pán)拼制。

6． 熟練地運(yùn)用常用的烹調(diào)方法進(jìn)行一般冷、熱菜的製作。

7． 掌握基本味型的比例和調(diào)製以及各種芡汁的運(yùn)用。

8． 能準(zhǔn)確地計(jì)算原料的淨(jìng)料率和進(jìn)行一般菜品的成本核算，準(zhǔn)確定量。

9． 能正確地操作所用的機(jī)具和設(shè)備等，并能進(jìn)行一般的保養(yǎng)。

10． 能指導(dǎo)徒工工作。

中級(jí)中式烹調(diào)師

知識(shí)要求：1． 具有高中文化程度或同等學(xué)歷。

2． 熟悉某一菜系所用烹調(diào)原料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、性能、用途、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和鑒別、保管知識(shí)。

3． 瞭解禽畜、魚(yú)類(lèi)等原料的組織結(jié)構(gòu)、行刀部位和合理使用原料方面的知識(shí)。

4． 掌握高檔原料的漲發(fā)原理和方法。

5． 掌握吊湯的原理和製作要點(diǎn)。

6． 熟悉食品凋刻及花式冷拼的知識(shí)。

7． 掌握原料採(cǎi)購(gòu)、驗(yàn)收及生產(chǎn)、銷(xiāo)售、成本控制等方面的管理知識(shí)。

8． 熟悉安全生產(chǎn)方面的知識(shí)。

9． 熟悉中國(guó)主要菜系的特點(diǎn)和中國(guó)烹飪歷史發(fā)展的概況。

10． 具備營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、烹飪美學(xué)、食品生化方面的基本知識(shí)。

技能要求：

1． 能根據(jù)賓客的不同情況和要求，設(shè)計(jì)製作賓客滿(mǎn)意的菜餚和宴席。

2． 能掌握某一菜系的全面操作技術(shù)和一定數(shù)量的風(fēng)味菜、特色菜（冷、熱菜）的製作。

3． 能進(jìn)行高檔原料的漲發(fā)。

4． 熟練應(yīng)用各種行刀技法，會(huì)切制多種造型（如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等）和多種花色冷拼。

5． 能掌握吊湯技術(shù)，要求湯色純正、湯汁鮮美。

6． 掌握畜禽、魚(yú)類(lèi)分檔拆卸與整料拆卸的技能。

7． 掌握各種廚房機(jī)具、設(shè)備的使用和保養(yǎng)。

8． 熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。

9． 能編製多種一般宴席的菜單，并能根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)改變菜餚的品種。

10． 能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理生產(chǎn)過(guò)程中存在的隱患和突發(fā)事件，能處理善后工作。

11． 能培訓(xùn)和指導(dǎo)初級(jí)中式烹調(diào)師。

高級(jí)中式烹調(diào)師知識(shí)要求：

1． 具有高中以上文化程度或同等學(xué)歷。

2． 有系統(tǒng)的烹飪理論知識(shí)。

3． 熟悉高檔原料的品種、產(chǎn)地、特點(diǎn)、用途、質(zhì)量鑒別和保管知識(shí)。

4． 瞭解調(diào)味品的呈味成分及味的轉(zhuǎn)換、疲勞、積累；味的對(duì)比、相乘、抑止現(xiàn)象等有關(guān)知識(shí)。

5． 瞭解原料在加熱過(guò)程中所發(fā)生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化變化的基本知識(shí)。

6． 掌握有關(guān)美學(xué)原理和熟練運(yùn)用多種手段美化原料、菜餚的造型藝術(shù)知識(shí)。

7． 熟悉原料的營(yíng)養(yǎng)成分在烹調(diào)過(guò)程中產(chǎn)生的各種變化，掌握保護(hù)營(yíng)養(yǎng)、減少損失的知識(shí)。

8． 具有市場(chǎng)預(yù)測(cè)、廚房合理佈局和現(xiàn)代化管理知識(shí)。

9． 具有廚房、食品事故預(yù)防、應(yīng)急方面的知識(shí)。

10． 熟悉烹飪史學(xué)和飲食心理學(xué)方面的知識(shí)。

11． 瞭解中式麵點(diǎn)製作、餐廳服務(wù)的有關(guān)知識(shí)。

技能要求：

1． 能根據(jù)市場(chǎng)需求，不斷挖掘傳統(tǒng)名餚，并能進(jìn)行改革創(chuàng)新。

2． 精通某一菜系的全部製作技藝，同時(shí)旁通其他菜系製作技藝。

3． 全面掌握各種原料及稀有高檔原料的鑒別、保管、漲發(fā)、製作技術(shù)。

4． 能製作和編寫(xiě)多種高級(jí)宴席和菜單。

5． 熟練地製作多種花色冷拼，掌握一定數(shù)量的食凋、圍邊等美化菜餚的技術(shù)。

6． 能全面設(shè)計(jì)、組建、合理安排大中型廚房佈局和組織管理廚房生產(chǎn)。

7． 對(duì)達(dá)不到質(zhì)量要求的成品、半成品能及時(shí)分析出原因，并提出補(bǔ)救辦法和措施。

8． 具有一定的中式麵點(diǎn)製作技術(shù)。

9． 能製作各種調(diào)料：如江米酒、泡辣椒等。

10． 能培訓(xùn)和指導(dǎo)中級(jí)中式烹調(diào)師。