一、佛跳墻撈飯和佛跳墻的區(qū)別？
佛跳墻撈飯是湯飯，佛跳墻就只是湯
二、金湯佛跳墻和濃湯佛跳墻的區(qū)別？
金湯佛跳墻和鮑汁佛跳墻區(qū)別是湯底不同、材料不同，金湯佛跳墻的湯色金黃通透,清鮮味美,有加蟲草花;濃湯佛跳墻呈奶黃色,湯色濃稠膠質(zhì)重,湯鮮味濃。。
1、金湯佛跳墻的湯底使用的是雞湯做底，材料有鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠等。
2、而鮑汁佛跳墻的湯底使用的是鮑魚汁做底，材料有鮑魚、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱等。
三、素佛跳墻的做法，素佛跳墻怎么做好吃，素佛跳墻？
主料烤麩竹筍黃豆芽香菇調(diào)料胡蘿卜素雞金針菇冬瓜素佛跳墻的做法1.用黃豆芽和香菇加寬寬的水熬制素高湯．至少要30到40分鐘．然后過濾，清湯加鹽和味素（可選）調(diào)味留用．2.將切成麻將塊的荔浦芋頭過油炸一下，以保持外硬內(nèi)軟．然后把烤麩也過一下油待用．3.深碗（可以用沙鍋更加保持成品溫度）內(nèi)鋪上炸過的芋頭，再將所有主料一次擺放成型．可以多鋪一次主料．但是我們喜歡吃芋頭，就只鋪了一層主料．4.向碗內(nèi)注入素高湯，直至剛剛沒過主料．5.上籠屜大火至上氣后轉(zhuǎn)中小火，保持上氣狀態(tài)蒸一個小時．使所有材料都入味，關(guān)火．6.炒鍋內(nèi)加少許素油翻炒混合蔬菜，薄鹽調(diào)味，勾芡，澆在成菜上即可．
四、佛跳墻的典故
佛跳墻的典故是一段源自福建的故事，也是中國傳統(tǒng)菜肴中的一道名菜。這道菜以其豐富的味道和復雜的制作過程而著名，常常被看作是中國菜肴的代表之一。
佛跳墻的起源
關(guān)于佛跳墻的起源，有許多不同的傳說和版本流傳著。其中最有名的一種說法是關(guān)于明代官員鄧寶先的故事。
相傳，在明代嘉靖年間，鄧寶先擔任了福建福州的知府。他是一個對美食非常著迷的人，經(jīng)常親自到市場挑選新鮮的食材，并嘗試用不同的烹飪技巧來烹制菜肴。
有一天，鄧寶先在家中的廚房里烹制菜肴時，聞到了一種非常誘人的香氣。他的好奇心驅(qū)使他跑到廚房外面的墻邊看看究竟發(fā)生了什么。
于是，他看到了一道充滿誘惑的菜肴，色香味俱佳。無法抵擋這誘人的香氣，鄧寶先不由自主地踏上了墻頭，欣賞這道美味。他的行為引發(fā)了人們的關(guān)注，大家紛紛稱之為“佛跳墻”，這個名字因此而來。
佛跳墻的烹制過程
佛跳墻是一道非常復雜且耗時的菜肴，制作過程需要多種不同的食材和烹飪技巧。
首先，需要準備一些高品質(zhì)的原材料。常見的食材包括瑤柱、瑤山鴿、鮑魚、花菇等。這些食材必須保持新鮮，并且在烹制過程中保持其原有的味道和口感。
其次，需要掌握恰到好處的烹飪火候。佛跳墻要求在烹制時不可高溫油炸，而是采用文火煮燉。這樣才能讓所有的食材的味道和營養(yǎng)真正融合在一起。
最后，佛跳墻的烹飪過程中還需要注意多種配料和調(diào)味料的使用。根據(jù)個人口味的不同，可以適量添加一些醬油、醋、糖等來提升整道菜肴的口感和味道。
佛跳墻的意義
佛跳墻不僅僅是一道美食，更是中國傳統(tǒng)文化的一部分。
首先，它代表著中華傳統(tǒng)烹飪技藝的精髓。制作佛跳墻需要對食材的選取、刀工的嫻熟、火候的掌握等多方面要求，體現(xiàn)了中國烹飪的高度技術(shù)。
其次，佛跳墻還傳遞了對美食的追求和對生活品質(zhì)的追求。佛跳墻的制作過程精細繁瑣，需要大量的時間和耐心。這也提醒了人們在快節(jié)奏的生活中要多些品味生活，追求內(nèi)心的滿足。
最后，佛跳墻的名字本身也寓意著對美好事物的追求。無論是在飲食方面還是生活的方方面面，我們都應(yīng)該追求最好的，跳出現(xiàn)有的框架，尋找更高境界。
結(jié)語
佛跳墻是一道傳統(tǒng)而精致的菜肴，它不僅代表著中國傳統(tǒng)烹飪技藝的精髓，還傳遞了對美食和生活的追求。
通過了解佛跳墻的典故和制作過程，我們可以更好地理解中國烹飪文化的博大精深。無論是品味美食還是感受生活，都可以從中找到啟發(fā)和靈感。
因此，無論是作為一個烹飪愛好者，還是一個追求高品質(zhì)生活的人，我們都應(yīng)該嘗試制作一道佛跳墻，感受其中的獨特魅力和美味。
五、佛跳墻為什么叫做佛跳墻？
“佛跳墻”，原名“福壽全”。它的原料有海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等18種之多。將菜入壇之前，還要分別將原料煎、炒、烹、炸……制作工藝十分復雜。它匯聚了多種葷菜于一壇，互相借味的同時又各自保持原有味道，被視為福建的招牌菜。
傳說清朝同治末年，福州官錢局的一名官員想巴結(jié)京城派來的布政司周蓮。他不敢大張旗鼓地在外面宴請，怕同僚見了參他一本。于是，他命私廚做拿手好菜在家設(shè)宴款待周蓮。廚子覺得，想要做出能夠取悅布政司的好菜 ，并不是件容易的事，索性將所有材料都烹制出來，做個大雜燴吧。于是他將雞、鴨、羊肉、海參等10多種原料加作料煨制，再將他們裝入紹興酒壇中呈到了周蓮面前。話說這周蓮也是好吃之人，家中備有名廚數(shù)人，哪里的奇珍美味沒有嘗過？望著端上來的酒壇，周蓮一臉不屑。待打開壇蓋，周蓮竟被壇中飄出來的香氣吸引，禁不住連吸幾口氣。顧不得形象，周蓮拿起筷子吃了個底朝天。望著空空如也的酒壇，周蓮問廚子：“這是什么菜？”廚子隨口答道：“福壽全。”
還有傳說稱，清時，有一群騷人墨客到福州郊外春游野餐，他們把各自帶來的不同山珍海味20余種都放在一個酒壇里，在吟詩之時慢慢地煨著。酒壇中的菜熟了以后，奇香無比，香味飄到附近的一個鐘古寺，引誘得一群和尚跨墻而來，想一嘗異味。其中一個秀才見狀，不禁賦詩曰：“啟壇菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來?！薄胺鹛鴫Α庇纱说妹Ｈ缃穹鹛鴫σ央S福建華僑揚名海外。
六、佛跳墻為什么叫佛跳墻？
原菜名福壽全，菜的香味吸引得和尚跳過墻來，菜名就變成了流傳至今的“佛跳墻”。
佛跳墻這道菜，相傳源于清道光年間，距今有兩百多年歷史。此菜以十八種主料、十多種輔料互為融合。其原料有雞鴨、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；有魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚；也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶等共三十多種原料與輔料分別加工調(diào)制而成?！ ?/p>
關(guān)于這道菜的創(chuàng)始，說法頗多。據(jù)費孝通先生記，一說，發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐。這些乞丐拎著破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起?！ ?/p>
據(jù)說有一天，有一位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發(fā)現(xiàn)破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。這位老板因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴于一甕，配之以酒，創(chuàng)造了佛跳墻。
二說，福建風俗中有一個規(guī)矩叫“試廚”。按這規(guī)矩，新婚媳婦第一天上門，第二天回門，第三天須到夫家在大庭廣眾面前試廚，這是對新媳婦治家本領(lǐng)的測試。
相傳有一個從小嬌慣的女子，不會做菜。出嫁前因此而為即將到來的試廚而發(fā)愁。母親為女兒想盡了辦法，最后把家藏之山珍海味都翻找出來，一一配制后用荷葉裝成小包，反復叮囑女兒各種原料的烹制方法。誰知這位新娘到了試廚前一天，慌亂中忘記各種烹調(diào)方法。她到了晚上才到廚房，把母親包好的各種原料一包包解開，堆了一桌無從下手，正在無計可施之際，又聽公婆要進廚房。新媳婦怕公婆挑剔，見桌邊有個酒壇，匆忙中將所帶的原料都裝入壇內(nèi)，須手用包原料的荷葉包住了壇口，又把這酒壇放在了快滅火的灶上。想想明天要試廚，新媳婦生怕自己無法應(yīng)付，就悄悄溜回了娘家。第二天，賓客都到了，卻不見了新媳婦。公婆進廚房，發(fā)現(xiàn)灶上有個酒壇，還是熱的。剛把蓋掀開，就濃香四溢，賓客們聞到香味都齊聲叫好，這就成了佛跳墻?！ ?/p>
還有一說來自筆記所記。按筆記所記，此菜創(chuàng)于光緒丙子年。當時福州的一位官員，設(shè)家宴請當時的布政使周蓮。這位官員的內(nèi)眷是位烹調(diào)高手，她以雞鴨、豬肉同入紹興酒壇內(nèi)煨制，上桌后香氣撲鼻。周蓮品嘗贊不絕口，命家廚鄭春發(fā)仿制。鄭春發(fā)求教于官員內(nèi)眷，回來改造原料，多用海鮮少用肉，起名為“壇燒八寶”?！ ?/p>
據(jù)稱，這道佛跳墻前后共改換過三個菜名。剛開始叫“壇燒八寶”，后來叫“福壽全”，再后來才叫“佛跳墻”。至于從“福壽全”改為“佛跳墻”，也有兩種說法。
一說，此菜在聚春園成為佳品后，經(jīng)常有文人墨客聞名而來。這些文人品嘗后，贊嘆不已，免不了要以詩助興。一天有一幫秀才宴飲之余，輪流賦詩。其中一位賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來?！币馑际谴瞬讼阄短T人，連佛都會啟動凡心。另一說，則此菜啟壇后濃香四溢，剛巧隔墻有寺，香氣使隔墻和尚垂涎欲滴，于是不顧一切清規(guī)戒律，越墻而入，請求入席?！ ?/p>
此菜食物多樣，軟糯脆嫩，湯濃鮮美，味中有味，回味無窮，營養(yǎng)豐富，并能明目養(yǎng)顏、活血舒筋、滋陰補身、增進食欲。
七、佛跳墻的起源？
據(jù)費孝通先生記，發(fā)明佛跳墻的人是一幫要飯的乞丐。這些乞丐拎著破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪里各種殘羹剩飯全倒在一起。據(jù)說有一天，有一位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，循著香味發(fā)現(xiàn)，這是由于乞丐們將各種剩菜倒在一起而來。這位老板因此得到啟發(fā)，回店以后創(chuàng)造了佛跳墻。
八、佛跳墻的吃法？
配料：
海參 4只、鴿子蛋 10個、鴨胗 3個、鴨腿 1個、豬肚 1/4個、豬蹄 3塊、冬筍 1個、香菇 8個、花膠 2塊、豬腳筋 4條、鮑魚 10只、海蝦 10只、文蛤 10個、香螺 6只、帶子 1把、土雞 1只、八角 1個、桂皮 1片、冰糖 50克、醬油 4勺、姜片 若干、花雕酒 100毫升
烹飪步驟：
1.干海參提前4天開始準備，純凈水泡著放入冰箱兩天，每天換2次水，第三天海參去沙嘴，沖洗干凈，放入純凈水冷水下鍋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘 然后燜到水涼了 換干凈的純凈水放入冰箱冷藏室泡兩天 每天換水兩次。要使用無油的干凈容器泡發(fā)，要不然海參會融化。
2.提前2天準備，純凈水泡花膠放入冰箱冷藏室一天，換兩次水，24小時后放入冷水鍋內(nèi)開大火煮開 煮開后直接倒入冷水中放入冰箱，再泡一天。（網(wǎng)上有些寫著花膠煮開后要燜到水涼，我曾經(jīng)試過，可是感覺流失了很多膠原蛋白。）煮佛跳墻的當天早晨土雞下鍋加姜片熬一大鍋土雞湯備用。
3.冬筍切片（量看自己喜好，我只鋪了鍋底）；姜切片；土雞湯中的母雞撈出切1/4（我用的是雞腿）；煮鴿子蛋，剝殼備用；泡香菇，香菇去根備用；泡干貝；殺鮑魚，洗凈備用。
4.蝦、文蛤汆水備用；豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋汆水備用；響螺下鍋煮開，挖出肉，切片備用。
5.熱鍋熱油下鴨腿，煎至兩面金黃后撈出備用，鴨油留鍋下姜片爆炒出香味后下豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋，炒熟，加入剛剛煎好的鴨腿翻炒，加入4勺醬油、八角、桂皮、冰糖翻炒，加入雞湯，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮半小時，撈出，湯汁留200ml。第一層姜片、第二層筍片、第三層香菇，第四層雞腿、第五層蝦、第六層文蛤肉。
6.接下來是豬蹄、豬肚、豬腳筋、鴨胗、鴨腿肉。
7.接下來鴿子蛋、花膠、螺肉、鮑魚、海參，加入100ml的花雕酒、200ml的炒鴨腿、鴨胗的那些油最后加入雞湯至八分滿。
8.錫紙封罐，加蓋；隔水燉4小時，海參都化了， 所以如果要吃成條的海參可以在快起鍋的時候再加入?？墒俏矣X得這樣爛爛的更好 營養(yǎng)都在湯里了。如果喝不完可以放冰箱，第二天加點面線來個佛跳墻面線湯。
烹飪小貼士：
1、干海參需要提前4天開始準備，純凈水泡著放入冰箱兩天，每天換2次水，第三天去除，去除沙嘴清洗干凈，冷水下鍋大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮半個小時放涼，換干凈的水再放入冰箱兩天，也是需要每天換水兩次！注意：要使用無油的干凈容器泡發(fā)，要不然海參會融化。
2、花膠需要提前2天準備，用純凈水泡放入冰箱冷藏室一天，換兩次水，24小時后放入冷水鍋內(nèi)開大火煮開，煮開后直接倒入冷水中放入冰箱，再泡一天即可。
3、因為佛跳墻煮的時間較長，海參比較容易融化，所以海參可以在快起鍋的時候再加入。
九、佛跳墻的意思？
1、佛跳墻是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。
2、佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。
十、佛跳墻的味道？
佛跳墻主要是海鮮，口感偏咸鮮主料：魚翅(干)(200克)鴨肫(200克)海參(250克)鴿蛋(200克)母雞(1000克)香菇（干）(100克)豬蹄筋(250克)豬肚(500克)羊肉(后腿)(500克)冬筍(500克)魚唇(100克)魚肚(125克)鮑魚(1000克)豬蹄(1000克)鴨(1300克) 輔料：肥膘肉(95克)火腿(150克)干貝(25克) 調(diào)料：姜(75克)小蔥(90克)桂皮(10克)黃酒(500克)味精(10克)冰糖(75克)醬油(75克)豬油（煉制）(300克) 口感不錯不過要少喝。
佛跳墻”是把幾十種原料煨于一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。
