一、海參屬于高蛋白食品嗎？

關(guān)于您說的海參能抑制癌細(xì)胞合成一說，只是說美國有一個科學(xué)家從海參中萃取了一種物質(zhì)，的確有抑制癌細(xì)胞合成的作用。

為了健康，要想獲取足夠的蛋白質(zhì)，還是選擇吃雞蛋、少量三文魚等深海魚，多吃大豆和豆腐等豆制品吧。

可是，海參中的蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白，其營養(yǎng)價值比乳清蛋白、大豆蛋白、肌肉蛋白、雞蛋蛋白要低得多。一句話，海參的高蛋白其實“含金量”不足。

大連一位著名女作家說: “海參加熱后就是豬皮凍?！薄端a(chǎn)科學(xué)》2005年6月（第24卷第6期）刊登的一篇研究文章也認(rèn)為：“海參含有較多的蛋白質(zhì)，但是以膠原蛋白（豬皮凍的主要成分之一）為主，其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值并不高。”

實際上，海參的真正價值并不在于“高蛋白”，而是其中含有的某些特殊成分。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)海參中具有保健作用的成分有海參黏多糖、甾醇、三萜醇、刺參苷元、海參皂苷等。當(dāng)然，海參還有多種中醫(yī)特指的補益養(yǎng)生功能

二、三歲小孩能吃海參嗎

海參性溫，味咸，具有補腎、滋陰、養(yǎng)血、益精的功效，對于高血壓、冠心病、動脈硬化都有比較好的預(yù)防作用。另外，海參還有補腎滋陰、養(yǎng)顏烏發(fā)的作用，可以抗衰老。

0-3歲的寶寶的消化能力比較弱，浪費海參的營養(yǎng)，可通過母乳傳遞營養(yǎng).當(dāng)然不怕浪費的除外.大一點的孩子完全可以食用，而且對生長發(fā)育很有好處，但是一定不要買劣質(zhì)的參，那樣有害無益，但沿海很多地方都吃得厲害。

海參不適合小孩子食用，因為里面有激素類物質(zhì)。吃多了會促進孩子性早熟的。兒科專家介紹，少年兒童各臟腑功能未發(fā)育成熟，不當(dāng)?shù)倪M補會對其內(nèi)臟器官造成破壞，影響到孩子的正常生長發(fā)育。

三歲的寶寶還小，最好不要吃太補的東西，如果給寶寶進補是為了提高寶寶免疫力，完全可以從日常平衡飲食方面著手. 提高寶寶免疫力，除了加強運動運動外，媽媽還要給寶寶多吃提升免疫力的食物調(diào)理體質(zhì)。只有健全的免疫系統(tǒng)，才能幫助寶寶抵抗致病的細(xì)菌和病毒，遠(yuǎn)離疾病。

三、海參的有哪些營養(yǎng)價值，怎樣做不僅營養(yǎng)價值高而且還好吃

海參是一種名貴海產(chǎn)品，因補益作用類似人參而得名。海參在我國渤海、黃海和廣東、福建沿海的淺海海底均有生長，因主要靠人工潛入海底捕撈，故數(shù)量不多。

海參的營養(yǎng)價值較高，每百克水發(fā)海參含蛋白質(zhì)14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，并含有維生素B1、B2、尼克酸等。海參在組成成分上有一定特點 ，即含膽固醇極低，脂肪含量相對少，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、高脂血癥和冠心病患者尤為適宜。

海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海參味甘、咸，性溫，具有補腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作用，凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數(shù)的患者，都可將海參作為滋補食療之品。

海參可以預(yù)防疾病增強體質(zhì)，也可以治療一些疾?。⒉皇撬幬?，只是滋補品．所以請不要認(rèn)為吃了幾次海參就會強壯身體．大連地區(qū)有入冬進九吃海參的說法，就是冬天入九后每天吃一支，一直吃九九八十一天，其實海參可以常年食用，只不過炎熱夏季應(yīng)當(dāng)減少食用量．

高血壓 海參50克泡開洗凈，入鍋加冰糖，水適量，燉爛，每日早晨空腹食用，每日1次。

治冠心病

先把水發(fā)海參250克洗凈，切成丁塊，然后把糯米100克淘凈，與海參一起放入鍋內(nèi)加水煮熟，放冰糖200克，拌勻后分次服食。

治糖尿病

海參3個，豬胰1具，雞蛋1個先放鍋內(nèi)蒸熟，后再加地膚子和向日葵蕊各6克，用水煎液，煮熟服食。食海參、豬胰、雞蛋，飲湯。每日1劑。10天為一個療程。

治腦血栓

先將海參4個水發(fā)洗凈，再把豬蹄2個去毛洗凈，同放入鍋內(nèi)加水煮爛食用。老年人動脈硬化、體弱、便秘者也可食用。

治神經(jīng)衰弱

先把海參20~30克水發(fā)，洗凈切碎，粳米200克淘洗干凈，與海參同入鍋加水共煮成粥，每日吃粥1~2次，連續(xù)食用。

治陽痿

取海參適量，粳米或糯米100克。先將海參浸泡、洗凈、切片，加水燉爛后，入粳米(糯米)同煮成粥食用。

產(chǎn)后及手術(shù)后恢復(fù)

【原料】海參50g，羊肉250g 生姜2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g

【制作】

1． 海參以40°C溫水泡軟后，剪開參體，除去內(nèi)臟，洗凈，再用開水煮10分鐘左右，取出后連同水倒入碗內(nèi)，泡2-3小時。

2． 羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。

【功能】海參生于海中，其性溫補，類似人參，故名海參，其肉細(xì)嫩，營養(yǎng)價值高，其蛋白質(zhì)含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高，并含其他礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵、碘等），歷來被視為餐中珍肴，對虛損勞弱有補腎益精、養(yǎng)血潤燥、滋陰健陽等作用。而羊肉甘溫，能溫腎助陽、補益精血、益氣補中、溫暖脾胃。因此，海參、羊肉相配，補腎、益腎養(yǎng)血功效尤為增強，實為滋補強壯佳品，產(chǎn)婦食之，復(fù)體這功妙不勝述。

海參發(fā)制的簡便方法

如果你時間比較緊（或說很懶的話，呵呵），干海參泡24小時（鹽漬海參煮15~30分鐘），洗凈海參后(去牙，內(nèi)壁白色條狀筋）后，頭天晚上放入5~~7個海參裝入半瓶開水的暖瓶中（半瓶水才不至于泡爛海參，發(fā)得少，小半壺開水），第二天早晨拿出來，裝入無油污容器，倒清水漫過海參5cm（最好加冰塊），放置冰箱冷藏室發(fā)3~~5天，每天換水3次。如果你想發(fā)得大些，也可再發(fā)兩天，每天換水2~~3次，個頭更大，味道更佳.

鮮海參的食用方法有四種：鮮活海參、焯水的鮮活海參、煮制的鮮海參、煮后加堿的鮮海參。

1、生吃鮮海參

制法： ①將鮮活的海參從腹部剖開，除去內(nèi)臟，用清水洗凈。

②將鮮海參順長切開，然后片成磨刀片。

③鮮海參片用清涼開水沖冼干凈，擺在盤內(nèi)，帶日式芥辣醬味碟上桌即成。

2、涼拌鮮海參

制法： ①將鮮活海參從腹部剖開，放凈腹水及內(nèi)臟，投入沸水鍋中煮5分鐘撈出，放入冷水中涼透。

②將焯水、涼透的鮮活海參，洗凈，切成條，用蒜泥調(diào)勻，裝盤撒香菜末即成。

3、脆皮鮮海參

制法： ①將焯水后的鮮活海參放入干凈的鋁鍋內(nèi)，加清水至超過海參體積的3-4倍，上爐慢火燒開，小火加熱15-20分鐘，離火燜4小時，用剪刀剖開腹部，除去腸衣、內(nèi)臟洗凈，再換水煮燜一次，這樣煮3次后，將海參撈出，用清水浸泡即可使用。（注：煮制時海參的形狀由大變小，再由小就大，個頭沒有煮制前的大，質(zhì)地由硬變軟，有韌性、彈性，最適合老年人食用。）

②將煮制后的鮮海參6個，用干凈毛巾吸干水份后，拍上一層干淀粉，投入八成熱油鍋中炸透，撈出擺盤，食時佐香辣汁。

特點：外皮脆，肉質(zhì)軟嫩。

干海參的食用方法

兩種方法:

一、熱泡法先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內(nèi)煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內(nèi)臟，然后換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時后即可。

二、冷水發(fā)泡法，將海參浸入清水內(nèi)，約3天即泡發(fā)；取出剖腹去腸雜、腹膜，然后再換清水浸泡，待泡軟后即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，并經(jīng)常注意是否已變軟。

泡發(fā)海參時，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至?xí)购⑷芑?，腐爛變質(zhì)。發(fā)好的海參不能再冷凍，否則會影響海參的質(zhì)量，故一次不宜發(fā)得太多。

平時一般用熱水泡發(fā)，比較快。

自己發(fā)泡干海參，應(yīng)先將干海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助于讓外皮干燥的石灰脫落。

翌日再用軟刷輕輕刷凈表皮，并以清水煮半小時，然后熄火浸泡。

每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續(xù)繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衛(wèi)生，且久煮不爛，比現(xiàn)買的好吃。

海參遇油易爛，所以浸泡海參的器皿一定要干凈，尤應(yīng)避免油水接觸尚未完全發(fā)泡的海參，否則外皮軟爛內(nèi)層仍硬反而不好。

家常海參的三種做法

過去，海參是名貴菜，但現(xiàn)如今已經(jīng)進入尋常百姓家。也許因為不常吃，對它還比較陌生。今天，教你幾種家常的海參的做法。

做法一：肉末海參

肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），將肉切成末后氽水，待肉末變色后，再加入醬油、水和少許糖，隨后將海參放入，用慢火煨至湯汁入味。

做法二：香辣海參

如果覺得肉末海參吃著不過癮，還可以在此基礎(chǔ)上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可制成香辣海參。

做法三：海參小豆腐

將茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉攪成糊狀；將海參切成米粒狀的小塊后氽水，在蛋青糊中攪勻。隨后用蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。

這道菜尤其適合老年人。

海參要買筋道而肉厚的。另準(zhǔn)備大蔥兩根。

首先把海參清洗干凈，用刀切成2寸左右的條，注意不要切太小。蔥要切段，備用。把水燒熱，將海參放進去煮，大概5min左右，不必?zé)_，然后海參過冷水，沖洗干凈。

（以上步驟是因為水發(fā)海參里面有堿和沙子，一定要清理干凈。）

把炒鍋放在火上加熱，然后倒油進去，稍熱一點放2勺糖進去，中火，等糖熔化，變成棕色泡沫浮起來的時候把蔥段放入翻炒。之后加入海參。

翻炒之后依次加入：料酒、生抽、雞精。自己用勺子試試汁的味道。然后小火蓋蓋子悶10分鐘，中間時常翻動。最后大火收湯，起鍋裝碟。油里加糖是為了上色，注意防止?fàn)C傷.