一、與羊肉同屬性的肉類(lèi)？
牛肉與羊肉同屬性。羊肉肉質(zhì)與牛肉屬性相同。羊肉性溫。牛肉性微溫，羊肉和牛肉都屬于酸性食物。
羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。最適宜于冬季食用，故被稱(chēng)為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。羊肉是指 羊身上的肉，古時(shí)稱(chēng)為羖肉、羝肉、羯肉，為全世界普遍的肉品之一。羊肉肉質(zhì)與牛肉相似，但肉味較濃。
二、肉類(lèi)蛋白和非肉類(lèi)蛋白的區(qū)別？
1、成分上的區(qū)別
肉類(lèi)蛋白質(zhì)會(huì)包含很多不太好的飽和脂肪酸；而提供蛋白質(zhì)的植物類(lèi)食物，則可以帶來(lái)諸如復(fù)雜碳水化合物這樣額外的有益成分，同時(shí)相對(duì)于肉類(lèi)來(lái)說(shuō)，其酸性不那么強(qiáng)。
2、來(lái)源上的區(qū)別
動(dòng)物性蛋白質(zhì)主要來(lái)源于禽、畜及魚(yú)類(lèi)等的肉、蛋、奶。 植物性蛋白質(zhì)主要來(lái)源于米面類(lèi)、豆類(lèi)，但是米面類(lèi)和豆類(lèi)的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同。
3、氨基酸含量上的區(qū)別
動(dòng)物蛋白的質(zhì)量往往更接近人體需要，吸收率較高，被稱(chēng)為優(yōu)質(zhì)蛋白或完全蛋白。而植物蛋白往往缺乏1-2種必需氨基酸（并不是指完全沒(méi)有，只是含量較低，和人體需要相差較大）。
三、畜肉類(lèi)和禽肉類(lèi)區(qū)別？
畜肉類(lèi)和禽肉類(lèi)的區(qū)別有如下三條：
1、具有代表性的動(dòng)物不同，禽肉通常指雞、鴨、鵝或者是其他野生禽類(lèi)。畜肉通常指豬、牛羊、兔肉等。
2、脂肪含量不同，在一般情況下禽肉的脂肪含量都小于畜肉。
3、口感上不太相同，禽肉一般情況下比較鮮嫩，而且容易消化。畜肉沒(méi)有禽肉鮮嫩，容易消化。
四、炸肉-炸肉類(lèi)時(shí)怎樣給肉類(lèi)掛糊?炸肉類(lèi)時(shí)怎樣給肉類(lèi)？
按比例調(diào)淀粉糊。準(zhǔn)備：里脊肉、淀粉、清水、食用油適量操作步驟：
1、碗中放入淀粉和清水?dāng)嚢杈鶆?，淀粉：?10：7。
2、將里脊肉切成薄厚均勻的大片，放入淀粉糊中。
3、讓里脊肉片完全粘上淀粉糊。
4、鍋中放入食用油（量要多），大火燒至六七成熱。
5、下入肉片炸至定型后撈出，然后再?gòu)?fù)炸一次，這樣就能外酥里嫩。
6、炸好的肉片撈出，澆汁后即可食用。
五、好消化的肉類(lèi)？
1.魚(yú)肉，腸胃不好可以適當(dāng)?shù)某增a魚(yú)肉、鯉魚(yú)肉、鲅魚(yú)肉等，魚(yú)肉當(dāng)中含有的蛋白質(zhì)含量豐富，是屬于一種易消化的食物，補(bǔ)充所需的蛋白質(zhì)，有利于營(yíng)養(yǎng)吸收。
六、不升糖的肉類(lèi)？
魚(yú)肉，雞肉，牛肉
魚(yú)肉的升糖指數(shù)小于55，屬于低升糖指數(shù)食物，魚(yú)肉中含有豐富的完全蛋白質(zhì)，易于被人體吸收，還含有大量不飽和脂肪酸，可幫助降低膽固醇，魚(yú)肉中含有的鎂、鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)不僅可以保護(hù)血管系統(tǒng)，還能促進(jìn)人的生長(zhǎng)發(fā)育。
雞肉的升糖指數(shù)是46，是低升糖指數(shù)肉類(lèi)，雞肉中不僅含有大量的蛋白質(zhì)，還含有一定比例的維生素，如維生素A、B族維生素、維生素D、維生素E等。
牛肉的升糖指數(shù)在20~30之間，也屬于低升糖指數(shù)肉類(lèi)，牛肉還是動(dòng)物蛋白的重要來(lái)源，含量不低的維生素B6使牛肉具有幫助提升免疫力的價(jià)值，牛肉中含有的肌氨酸還可以幫助增長(zhǎng)肌肉，吃牛肉可以補(bǔ)充鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)。
七、最健康的肉類(lèi)？
雞肉是目前被認(rèn)為。 雞肉比其他肉類(lèi)更容易消化，而且富含蛋白質(zhì)和維生素B6。同時(shí)，雞肉還含有較少的脂肪和膽固醇，有助于維持心血管健康。除了雞肉，其他相對(duì)較健康的肉類(lèi)還包括魚(yú)類(lèi)、火雞肉和鴨肉。但是，吃肉類(lèi)仍然應(yīng)該注意適量，避免過(guò)度攝入脂肪和膽固醇等對(duì)健康有害的成分。此外，應(yīng)該多吃水果、蔬菜和全谷類(lèi)食品，這些食品富含的纖維和維生素能夠幫助我們獲得更好的健康狀況。
八、肉類(lèi)的酸性排名？
強(qiáng)酸性肉類(lèi)排名：牛肉、豬肉、雞肉、金槍魚(yú)、牡蠣、比目魚(yú)。
肉大都有一定的酸性，不過(guò)不是絕對(duì)。
1.常見(jiàn)堿性食物：有牛乳、茶、柿子、黃瓜、胡蘿卜、柑橘類(lèi)、馬鈴薯、南瓜、豆腐、蘋(píng)果、梨、香蕉等。
2.常見(jiàn)酸性食物有：雞蛋、甜點(diǎn)、火腿、雞肉、豬肉、牛肉、面包、白米、花生、啤酒等。
酸性食品是指食品中氯、硫、磷等非金屬元素的含量較高的食物。
堿性食品是指食品中鈣、鐵、鉀、鎂、鋅等金屬元素含量較高的食物。
食物酸堿食物攝入不平衡將會(huì)使血液pH值偏離正常值范圍，就容易引起人體生理上酸堿失調(diào)，這就是酸堿失衡。
不可否認(rèn)，堿性食物中有很多食物是我們生活中必須要廣泛攝取的，尤其是蔬菜和水果，但據(jù)此來(lái)否定酸性食物實(shí)在是無(wú)稽之談。
弱酸性肉類(lèi)排名：火腿、龍蝦、章魚(yú)、魷魚(yú)、鰻魚(yú)、河魚(yú)。
九、肉類(lèi)學(xué)名？
肉的別稱(chēng)，分別有“胾肉”、“臠”、“膾”、“炙”、“膾”等。
據(jù)《說(shuō)文解字》段注記載，供食用的動(dòng)物肉，可稱(chēng)作胾肉。“胾，大臠也，謂鳥(niǎo)獸之肉。人曰肌，鳥(niǎo)獸曰肉。”此外，《晉書(shū)·謝安傳》中記載，“元帝始鎮(zhèn)建業(yè)，公私窘罄，每得一豘，以為珍饈。項(xiàng)上一臠尤美，輒以薦帝?！逼渲小柏Z”，指的是豬，而“臠”，便指的是肉。同時(shí)，膾、炙、膾三字，則用以代指切細(xì)的肉。
十、肉類(lèi)品種？
1、畜肉類(lèi)
畜肉類(lèi)包括豬、牛、羊等的肌肉及內(nèi)臟。畜肉的顏色為紅色，故被稱(chēng)為“紅肉”
畜肉類(lèi)含蛋白質(zhì)一般為10-20%，牛羊肉中含量較高，均為20%，豬肉較低，一般為13.2%左右。畜肉類(lèi)脂肪含量較高，平均為15%，豬肉最高，羊肉次之，牛肉最低。碳水化合物含量為0-9%，多數(shù)在1.5%。維生素主要以B組維生素和維生素A為主，內(nèi)臟含量比肌肉豐富，肝臟中維生素A含量最為豐富。如每100g豬肝中維生素A含量是肌肉含量的100余倍。礦物質(zhì)含量一般為0.8-1.2%，瘦肉中含量高于肥肉，內(nèi)臟高于瘦肉。
2、禽肉類(lèi)
經(jīng)常供人食用的禽類(lèi)主要有雞、鴨、鵝等，以雞最多。
禽肉類(lèi)蛋白質(zhì)含量16-20%，其中雞肉的含量最高，鵝肉次之，鴨肉相對(duì)較低。脂肪含量在9-14%之間。維生素主要以維生素A和B組維生素為主，內(nèi)臟含量比肌肉中多，肝臟中含量最多。礦物質(zhì)含量在內(nèi)臟中含量較為豐富，其中鐵元素含量較為豐富，達(dá)10-30mg/100g，并以血紅蛋白形式存在，消化吸收率較高。
3、魚(yú)蝦蟹貝肉類(lèi)
此類(lèi)食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、維生素和礦物質(zhì)。蛋白質(zhì)含量為15-22%。碳水化合物的含量較低，約1.5%。脂肪含量為1-10%。維生素主要以維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2和煙酸。肝臟中維生素A和維生素D含量豐富。礦物質(zhì)中以硒、鋅和碘的含量較高，其次為鈣、鈉、鉀、氯、鎂等。海水魚(yú)含有較多的碘，牡蠣和扇貝中含有較多的鋅，河鮮田螺中含有較多的鐵。
肉類(lèi)，是動(dòng)物的皮下組織及肌肉，可以食用。其富含大量的蛋白質(zhì)和脂肪，以及卡路里，其屬于酸性食物。肉類(lèi)含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。
白肉
白肉是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的詞，廣義上是指肌肉纖維細(xì)膩,脂肪含量較低,脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類(lèi)。白肉可以包括鳥(niǎo)類(lèi)（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚(yú)、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類(lèi)動(dòng)物（蝦蟹等） 或雙殼類(lèi)動(dòng)物（牡蠣、蛤蜊）等。雖然三文魚(yú)、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。
烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的標(biāo)準(zhǔn)，如豬肉雖在烹飪時(shí)變?yōu)榘咨?，也仍然是紅肉（在美國(guó)鋪天蓋地的廣告稱(chēng)其為白肉，僅是一種市場(chǎng)推廣手法而已）。
紅肉
紅肉指牛、羊之類(lèi)的哺乳動(dòng)物的肉類(lèi)。一般情況下，白肉和紅肉要都要吃，營(yíng)養(yǎng)才能均衡。
