一、西紅柿形態(tài)特征,基本結構,食用部位
番茄果實為多汁漿果，果肉由果皮(中果皮)及胎座組織構成。果重在70克以內的為小型果，70-200克為中型果，200克以上的為大型果。但果形過大，容易畸形。果實的顏色是由果皮顏色與果肉顏色相襯而表現(xiàn)。番茄果實的紅色是由于含有茄紅素。番茄胡蘿卜素及葉黃素的形成、光線照射有關，而茄紅素的形成雖與光線有一定關系，更主要的是受溫度的影響。果皮厚度也很重要，因為厚皮品種耐貯藏，不易裂果。番茄果實是由于房發(fā)育的真果，果皮是發(fā)育的子房壁，由外果皮、中果皮和內果皮組成。外果皮及內果皮是單層組織，中果皮通常是數層組織，具肉質多漿。再往內的果肉部分則為胎座，胎座由于房室發(fā)育而成，一般栽培品種2—3室，小型品種1-2室，胎座內著生種子，種子周圍由一層膠狀物包圍。胎座和中果皮是食用的主要部分。西紅柿的食用部位為多汁的漿果。它的品種極多，按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長圓形的、尖圓形的；按果皮的顏色分，有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。
紅色西紅柿，果色火紅，一般呈微扁圓球形，臍小，肉厚，味甜，汁多爽口，風味佳，生食、熟食可，還可加工成番茄醬、番茄汁；粉紅西紅柿，果粉紅色，近圓球形，臍小，果面光滑，味酸甜適度，品質較佳，黃色西紅柿，果桔黃色果大，圓球形，果肉厚，肉質又面又沙、生食味淡，宜熟食。
二、西紅柿里面有哪些營養(yǎng)成分？
西紅柿為茄科一年生草本植物，果實汁飽肉肥，酸甜爽口，營養(yǎng)豐富。每百克西紅柿含蛋2113白質12克、脂肪3克、糖26克、熱量18千卡、鈣8毫克、磷11毫克、鐵8毫克、胡蘿卜素31毫克、果酸2克，以及維生素PP、硫、鈉、5261鉀、鎂等物質。每人每天食用50克～100克鮮西紅柿，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。西紅柿含的“番茄素”，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能，對腎炎患者有利尿作用。西紅柿中還含有一種抗癌4102、抗衰老的物質——谷胱甘肽。當人1653體內谷胱甘肽的濃度上升時，癌癥的發(fā)病率明顯下降，還可推遲某些細胞的衰老。高血壓患者每天早晨生食西紅柿200克，可降血壓；夜盲癥患者每日用鮮西紅柿250克、豬肝60克煮熟作菜食用，有一定的治療作用；牙齦出血者每日用鮮西紅柿60克蘸白糖連吃半個月，有止血作用；消?；涣?、食欲不振者每日飲西紅柿汁2～3次能助消屬化；西紅柿和西瓜汁混合服用，可治發(fā)燒煩渴；西紅柿洗凈切片煎湯代茶飲，可防暑。盛夏，每日食鮮西紅柿能生津止渴、健胃消食。
三、西紅柿的營養(yǎng)價值
西紅柿，又名西紅柿，俗稱洋柿子，為一年生茄科草本植物。西紅柿色澤艷麗，形態(tài)優(yōu)美，甜酸適口，營養(yǎng)豐富，既可作水果生食，又可烹調成鮮美菜肴，堪稱為菜中之果。
西紅柿營養(yǎng)豐富，是營養(yǎng)學家們一致公認的。據測定，每百克西紅柿含糖2.2克，維生素Ｂ10.03毫克，維生素Ｂ20.02毫克，尼克酸0.6毫克，維生素Ｃ11毫克，胡蘿卜素0.31毫克，鈣8毫克，磷37毫克，鐵0.4毫克，還含有較多的蘋果酸、檸檬酸等有機酸，特別是維生素ＰＰ含量在果蔬中名列前茅。這種維生素是構成人體脫氫酶的輔酶成分，參與機體氧化還原過程，有促進消化功能、維護皮膚和神經健康的重要作用。它所含的維生素Ｃ，還有不易被烹調破壞的特點。據計算，每人每天食用300克左右的番茄（約3個），就可以滿足對維生素和無機鹽的需要。
西紅柿既是美味果蔬，又是一種良藥?，F(xiàn)代生物學和生理學研究表明，人體獲得維生素Ｃ的量，是控制和提高機體抗癌能力的決定因素，癌癥患者對維生素Ｃ的需要顯著增加。因此，西紅柿是防癌抗癌的首選果蔬。西紅柿內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，既有保護所含維生素Ｃ不被烹調所破壞的作用，還有增加胃液酸度、幫助消化、調整胃腸功能的作用。對消化力虛弱和胃酸過少者，適當吃些西紅柿或飲其汁液，有助于疾病的康復。西紅柿中含有的果酸，還能降低血中膽固醇的含量，對高脂血癥亦有益處。據藥理研究，西紅柿汁有緩慢降血壓和利尿消腫作用，對高血壓、腎臟病病人，有良好的輔助治療作用。
中醫(yī)認為，西紅柿性味酸甘，有生津止渴、健胃消食、清熱解毒功效。對熱性病口渴、過食油膩厚味所致的消化
四、西紅柿的藥性有哪些?
西紅柿有藥用價值，如果得了皮膚病，可以將西紅柿搗爛涂抹于患處，不久就可以痊愈了，西紅柿也有防癌的作用。因為它清熱解毒，當然有其藥用價值啦。西紅柿中胡蘿卜素可保護皮膚彈性，經常適當的西紅柿攝入可以延緩衰老．保持皮膚的活力。西紅柿含有豐富的VC,維生素、我們都知道維生素的缺少會引起多種疾病，而且會使人的免疫力下降，食用西紅柿可以有效地補充維生素，供給身體多種養(yǎng)分。
西紅柿中的有機酸可以幫助你提高胃動力，幫助消化而且有機酸也可以幫助身體排毒。有的資料上還表明西紅柿具有藥用價值，比如可以用來降血壓等。可以治療高血壓，每天用一兩個西紅柿蘸點白糖吃，一天兩個，可是降血壓。它還可以治療貧血，和牙齦出血，都是要堅持每天服用，長達半個月或者一個月，就可以明顯治療貧血和牙齦出血。當然它還可以治療一些輕微的皮膚病。去皮和去籽以后，當肉搗亂，敷在患處，可以治療感染性皮膚病。
